I nostri asparagi dopo averli raccolti e puliti li dividiamo in diverse scelte,le piu consuete sono:La prima scelta exstra asparago di bella presenza dove riempirsi la bocca,speciale per mangioni.
La prima asparago tradizionale che va per la maggiore .
La seconda asparago fino ,di nobile scelta speciale per risotti sughi e lavorati scarsa presenza "economico".
Le punte,sono asparagi che si rompono nella lavorazione e vi vendiamo la parte migliore.
Tutte queste sudivisioni aiutano lomogeneità nella cottura.